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Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Socca</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Socca</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://fr.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .entete.mets{background-image:url("./_mw_/50px-Foodlogo2.svg.png")}

/* end https://fr.wikipedia.org/ */

</style>

<div>Socca</div>

</div>

</div>

<div class="legend">Socca <a href="Tradition" title="Tradition">traditionnelle</a> de la <a href="Cuisine_ni%C3%A7oise" title="Cuisine niçoise">cuisine niçoise</a>, d'un bar-restaurant du <a href="Cours_Saleya" title="Cours Saleya">cours Saleya</a> du <a href="Vieux-Nice" title="Vieux-Nice">Vieux-Nice</a>.</div>

<table><caption class="hidden" style="">Données clés</caption>

<th scope="row"> Lieu d’origine</th>

<td>

<a href="Nice" title="Nice">Nice</a> (<span class="datasortkey nowrap" data-sort-value="France"><span class="flagicon"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"></span> </span><a href="France" title="France">France</a></span>)</td>

</tr>

<tr>

<td>

<a href="Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Place dans le service</th>

<td>

<a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/encas" class="extiw external" title="wikt:encas">Encas</a>, <a href="Cuisine_de_rue" title="Cuisine de rue">cuisine de rue</a>, <a href="Ap%C3%A9ritif" title="Apéritif">apéritif</a></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Température de service</th>

<td>

Chaude</td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Ingrédients</th>

<td>

<a href="Farine_de_pois_chiche" title="Farine de pois chiche">Farine de pois chiche</a>, <a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a></td>

</tr>

<tr>

<th scope="row"> Mets similaires</th>

<td>

<a href="Var_(d%C3%A9partement)" title="Var (département)">Var</a> : cade ;<br><a href="Ligurie" title="Ligurie">Ligurie</a> : <i>fainâ</i>, <i><a href="Farinata" title="Farinata">farinata</a></i> ou <i>farinata di ceci</i> ;<br><a href="Sassari" title="Sassari">Sassari</a> : <i>fainé</i> ;<br><a href="Sicile" title="Sicile">Sicile</a> : <i>panelle</i> ;<br><a href="Toscane" title="Toscane">Toscane</a> : <i>cecina</i>, <i>torta di ceci</i>;<br><a href="Gibraltar" title="Gibraltar">Gibraltar</a> : <i>calentita</i> ;<br><a href="Alg%C3%A9rie" title="Algérie">Algérie</a> : <i><a href="Karantika" title="Karantika">karantika</a></i> ou <i>garantita</i> ;<br><a href="Uruguay" title="Uruguay">Uruguay</a> et <a href="Argentine" title="Argentine">Argentine</a>, <i>fainá</i></td>

</tr>

<tr><th scope="row">Classification

</th>

<td><a href="Cuisine_ni%C3%A7oise" title="Cuisine niçoise">Cuisine niçoise</a>, <a href="Cuisine_proven%C3%A7ale" title="Cuisine provençale">cuisine provençale</a>, <a href="Cuisine_de_la_Provence_m%C3%A9diterran%C3%A9enne" title="Cuisine de la Provence méditerranéenne">cuisine de la Provence méditerranéenne</a>

</td>

</tr>

</tr></tbody></table>

</div>

<p>La <b>socca</b> est une <a href="Sp%C3%A9cialit%C3%A9_culinaire" title="Spécialité culinaire">spécialité culinaire</a> <a href="Tradition" title="Tradition">traditionnelle</a> de la <a href="Cuisine_ni%C3%A7oise" title="Cuisine niçoise">cuisine niçoise</a>, à base de <a href="Farine_de_pois_chiche" title="Farine de pois chiche">farine de pois chiche</a> et d'<a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, cuite et dorée au <a href="Four" title="Four">four</a> à bois, consommée en particulier à <a href="Nice" title="Nice">Nice</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, <a href="Menton_(Alpes-Maritimes)" title="Menton (Alpes-Maritimes)">Menton</a>, <a href="Antibes" title="Antibes">Antibes</a> et <a href="Cannes" title="Cannes">Cannes</a>. On trouve des préparations similaires comme la <i><a href="Farinata" title="Farinata">farinata</a></i> de la <a href="Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">cuisine italienne</a> (<a href="Ligurie" title="Ligurie">Ligurie</a>, <a href="Toscane" title="Toscane">Toscane</a>, <a href="Ombrie" title="Ombrie">Ombrie</a>) ou la <i>belecàuda</i> (« belle et chaude ») dans le sud du <a href="Pi%C3%A9mont" title="Piémont">Piémont</a>, ou la <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/cade" class="extiw external" title="wikt:cade">cade</a> (<a href="Aph%C3%A9r%C3%A8se_(linguistique)" title="Aphérèse (linguistique)">aphérèse</a> du provençal <i>pascada</i><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) dans la région de <a href="Toulon" title="Toulon">Toulon</a> et d'<a href="Hy%C3%A8res" title="Hyères">Hyères</a> dans le <a href="Var_(d%C3%A9partement)" title="Var (département)">Var</a><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>On retrouve aussi un plat similaire en <a href="Alg%C3%A9rie" title="Algérie">Algérie</a>, la <i><a href="Karantika" title="Karantika">karantika</a></i>, ainsi qu'au <a href="Maroc" title="Maroc">Maroc</a> sous le nom de <i>kalanti</i> dans la région de <a href="Tanger" title="Tanger">Tanger</a> et <a href="T%C3%A9touan" title="Tétouan">Tétouan</a>. Il est appelé <i>karan</i> dans la région d'<a href="Oujda" title="Oujda">Oujda</a>. Les colons espagnols ont introduit ce plat de la cuisine de rue en <a href="Afrique_du_Nord" title="Afrique du Nord">Afrique du Nord</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Présentation"><span id="Pr.C3.A9sentation"></span>Présentation</h2></div>

<p>La socca est préparée sous la forme d'une grande <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">crêpe</a> épaisse (ou fine <a href="Galette_(cuisine)" title="Galette (cuisine)">galette</a>) cuite et dorée traditionnellement au four à bois dans un « plat à socca » huilé (grande plaque ronde en cuivre étamé, variante des <a href="Po%C3%AAle_(cuisine)" title="Poêle (cuisine)">poêle</a> ou <a href="Cr%C3%AApi%C3%A8re_(ustensile_de_cuisine)" title="Crêpière (ustensile de cuisine)">crêpière</a>) avec une couleur jaune orangé, légèrement brûlée par endroits, servie en morceaux découpés à la spatule<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

</li>

</li>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Histoire">Histoire</h2></div>

<p>La cuisine au four à bois à base de <a href="Pois_chiche" title="Pois chiche">pois chiches</a> concassés ou de <a href="Farine_de_pois_chiche" title="Farine de pois chiche">farine de pois chiche</a> et d'<a href="Huile_d'olive" title="Huile d'olive">huile d'olive</a> (à l'image des <a href="Falafel" title="Falafel">falafels</a> de la <a href="Cuisine_levantine" title="Cuisine levantine">cuisine levantine</a>) remonte aux origines de l'<a href="Histoire_de_l'agriculture" title="Histoire de l'agriculture">invention de l'agriculture</a> il y a plus de 8 000 ans, dans la région du <a href="Croissant_fertile" title="Croissant fertile">croissant fertile</a> du <a href="Levant_(Proche-Orient)" title="Levant (Proche-Orient)">Levant</a> au <a href="Proche-Orient" title="Proche-Orient">Proche-Orient</a>, en <a href="M%C3%A9sopotamie" title="Mésopotamie">Mésopotamie</a>, et en <a href="%C3%89gypte" title="Égypte">Égypte</a> (<a href="Pois_chiche#Histoire" title="Pois chiche">histoire du pois chiche</a> et <a href="Huile_d'olive#Histoire" title="Huile d'olive">histoire de l'huile d'olive</a>)<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>Les <a href="Sarrasins" title="Sarrasins">Sarrasins</a> auraient introduit des <a href="Friture" title="Friture">fritures</a> de pois chiche dans le sud de l'Italie lors de leurs conquêtes de l'<a href="Empire_carolingien" title="Empire carolingien">Empire carolingien</a>, en particulier en <a href="Sicile" title="Sicile">Sicile</a> où les <i><a href="Panelle" title="Panelle">panelles</a></i> (en forme de petits rectangles) sont attestées dès le <a href="IXe_si%C3%A8cle" title="IXe siècle"><abbr class="abbr" title="9ᵉ siècle"><span class="romain">IX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle</a>. La farine de pois chiche devient alors la base de nombreuses recettes de fritures diverses des <a href="Cuisine_sicilienne" title="Cuisine sicilienne">cuisine sicilienne</a> et <a href="Cuisine_napolitaine" title="Cuisine napolitaine">cuisine napolitaine</a>.

</p>

<p>Au <a href="Moyen_%C3%82ge" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>, les fritures de pois chiche ont un tel succès qu'elles prennent finalement en <a href="Ligurie" title="Ligurie">Ligurie</a> la forme d'une large galette, tout en conservant la base de la recette (farine frite à l'huile d'olive, le tout salé et épicé). La production de farine de pois chiche est réglementée à <a href="G%C3%AAnes" title="Gênes">Gênes</a> dès le <abbr class="abbr" title="15ᵉ siècle"><span class="romain">XV</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle. La <i>fainâ de çeixai</i> (nom de la spécialité en <a href="G%C3%A9nois" title="Génois">génois</a>, <i><a href="https://it.wikipedia.org/wiki/Farinata_di_ceci" class="extiw external" title="it:Farinata di ceci">farinata</a></i>, en <a href="Italien" title="Italien">italien</a>) est consommée dans des locaux appelés <i><a href="Sciamadda" title="Sciamadda">sciamadda</a></i>. Ces lieux caractéristiques aujourd’hui quasiment disparus sont loués par de nombreux artistes, comme l'auteur-compositeur <a href="Fabrizio_De_Andr%C3%A9" title="Fabrizio De André">Fabrizio De André</a>.

</p>

<p>Cette spécialité est introduite très tôt en <a href="Sardaigne" title="Sardaigne">Sardaigne</a> sous le nom de <i>fainè genovese</i> ou juste <i>fainà</i>, en particulier à <a href="Sassari" title="Sassari">Sassari</a> du fait de la forte présence des Génois. La « zocca » de la région de <a href="Livourne" title="Livourne">Livourne</a> ressemble sensiblement à la socca niçoise.

</p>

<p>Sur la <a href="C%C3%B4te_d'Azur" title="Côte d'Azur">Côte d'Azur</a>, elle est vendue par des marchands ambulants qui la cuisent sur place et la vendent dans de traditionnels cônes en papier, ou à la table de quelques bars-restaurants de cuisine traditionnelle, par exemple sur les marchés du <a href="Cours_Saleya" title="Cours Saleya">Cours Saleya</a>, dans les échoppes du <a href="Vieux-Nice" title="Vieux-Nice">Vieux-Nice</a>, la taverne la plus connue étant jusqu'aux années 1990 la célèbre Cave Ricord, place Garibaldi, dans le quartier du <a href="Port_Lympia" title="Port Lympia">port Lympia</a> de Nice, à Menton la socca était fabriquée dans un four à bois de la vieille ville (rue Longue) transportée sur une petite charrette à bras avec de la braise et vendue durant plus de cinquante ans (1917-1970) par la célèbre Tatouna, ou sur le cours Lafayette de <a href="Toulon" title="Toulon">Toulon</a><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p><p>Avec <a href="Pois_chiche#Utilisation" title="Pois chiche">ses riches qualités nutritionnelles</a>, elle pouvait être consommée en <a href="Casse-cro%C3%BBte" title="Casse-croûte">casse-croûte</a> par des travailleurs du matin, par les pêcheurs niçois, ou faire office de repas du pauvre du fait de son prix modeste. Elle est à présent traditionnellement dégustée à l'apéritif ou en entrée, ou comme plat principal pour un déjeuner pris sur le pouce, généralement accompagnée d'un verre de <a href="Vin_ros%C3%A9" title="Vin rosé">vin rosé</a> <a href="Vignoble_de_Provence" title="Vignoble de Provence">de Provence</a> frais, ou de <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/pastaga" class="extiw external" title="wikt:pastaga">pastaga</a>.

</p>

<p>La <a href="https://fr.wiktionary.org/wiki/cade" class="extiw external" title="wikt:cade">cade</a> est originaire du <a href="Var_(d%C3%A9partement)" title="Var (département)">Var</a>, consommée à l'origine pour Pâques, elle prend le nom de « pascade » qui deviendra « cade<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ». Elle se répand à <a href="Toulon" title="Toulon">Toulon</a> sous le <a href="Premier_Empire" title="Premier Empire">Premier Empire</a>, lorsque l’empereur <a href="Napol%C3%A9on_Ier" title="Napoléon Ier">Napoléon <abbr class="abbr" title="premier">I<sup>er</sup></abbr></a> fit venir de nombreux ouvriers pour reconstituer sa <a href="Histoire_de_la_marine_fran%C3%A7aise_depuis_1789#La_marine_du_Consulat_et_de_l'Empire" title="Histoire de la marine française depuis 1789">marine de guerre impériale</a> et revitaliser les chantiers de constructions navales de l'<a href="Port_militaire_de_Toulon" title="Port militaire de Toulon">arsenal de Toulon</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Consommation">Consommation</h2></div>

<p>La socca se mange chaude, si possible sur place juste à la sortie du four, éventuellement relevée au <a href="Poivre" title="Poivre">poivre</a>. Ses caractéristiques gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd rapidement ses qualités gustatives.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Environnement_culinaire">Environnement culinaire</h2></div>

<p>La socca fait partie des spécialités culinaires populaires traditionnelles locales et typiques de base de la <a href="Cuisine_ni%C3%A7oise" title="Cuisine niçoise">cuisine niçoise</a>, avec entre autres le <a href="Pan_bagnat" title="Pan bagnat">pan bagnat</a>, les petits <a href="Farcis" title="Farcis">farcis</a>, la <a href="Salade_ni%C3%A7oise" title="Salade niçoise">salade niçoise</a>, la <a href="Fougasse" title="Fougasse">fougasse</a>, les <a href="Beignets_de_fleurs_de_courgette" title="Beignets de fleurs de courgette">beignets de fleurs de courgette</a>, la <a href="Ratatouille" title="Ratatouille">ratatouille</a> ou la <a href="Pissaladi%C3%A8re" title="Pissaladière">pissaladière</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variante_dans_le_monde">Variante dans le monde</h2></div>

<ul><li><a href="Europe" title="Europe">Europe</a> :

<li>dans les <a href="Alpes-Maritimes" title="Alpes-Maritimes">Alpes-Maritimes</a>, la socca ;</li>

<li>en <a href="Ligurie" title="Ligurie">Ligurie</a>, connue sous le nom de <i><a href="Farinata" title="Farinata">farinata</a></i> ou <i>farinata di ceci</i>, elle est très présente sur toutes ses Rivieras, de Vintimille à La Spezia. Elle se décline aussi accommodée de cébette, poutine, pesto, courgettes ;</li>

<li>à <a href="Sassari" title="Sassari">Sassari</a>, en <a href="Sardaigne" title="Sardaigne">Sardaigne</a>, elle rappelle les origines génoises de la ville avec le nom de <i>fainé</i> ;</li>

<li>en <a href="Sicile" title="Sicile">Sicile</a> existe une variante appelée <i><a href="Panelle" title="Panelle">panelle</a></i> ;</li>

<li>en <a href="Toscane" title="Toscane">Toscane</a>, elle porte le nom de <i>cecina</i> ou <i><a href="Farinata" title="Farinata">farinata</a></i>. À Livourne, elle prend le nom de <i>torta di ceci</i> et rentre dans la composition du sandwich <i>5 e 5</i> ;</li>

<li>à <a href="Gibraltar" title="Gibraltar">Gibraltar</a>, introduite par une colonie génoise au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">XVIII</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr>, c'est un plat national connu sous le nom de <i>calentita</i>.</li></ul></li></ul>

<ul><li><a href="Afrique" title="Afrique">Afrique</a> :

<ul><li>en <a href="Alg%C3%A9rie" title="Algérie">Algérie</a>, on connaît aussi une préparation analogue du nom de <i><a href="Calentica" class="mw-redirect" title="Calentica">karantika</a></i> ou <i>garantita</i>, mais à la saveur différente puisqu'on y met du <a href="Cumin" title="Cumin">cumin</a> et parfois des œufs.</li></ul></li></ul>

<ul><li><a href="Am%C3%A9rique_du_Sud" title="Amérique du Sud">Amérique du Sud</a> :

<ul><li>en <a href="Uruguay" title="Uruguay">Uruguay</a> et en <a href="Argentine" title="Argentine">Argentine</a>, exportée par les colons génois, elle est appelée sous le nom de <i>fainâ</i>. Avec le temps elle est devenue un plat typique des deux rives du <a href="R%C3%ADo_de_la_Plata" title="Río de la Plata">Río de la Plata</a>, mais y est souvent servie froide.</li></ul></li></ul>

<ul><li><a href="Asie" title="Asie">Asie</a> :

<ul><li>en <a href="Inde" title="Inde">Inde</a>, il existe une variante aux épices appelée <i><a href="https://en.wikipedia.org/wiki/File:Gram_flour_Chilla_(Besan_ka_Cheela).JPG" class="extiw external" title="en:File:Gram flour Chilla (Besan ka Cheela).JPG">besan ka chilla</a>.</i></li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nice.fr/uploads/media/default/0001/02/socca.pdf"><cite style="font-style:normal;">La Socca</cite></a> », sur <span class="italique">www.nice.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/socca/"><cite style="font-style:normal;">Socca</cite></a> », sur <span class="italique">www.larousse.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.academiedugout.fr/recettes/socca-nissarde_3623_2"><cite style="font-style:normal;">Socca nissarde</cite></a> », sur <span class="italique">www.academiedugout.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lexilogos.com/provencal/felibrige.php?q=pascado"><cite style="font-style:normal;">Pascado • Tresor dóu Felibrige</cite></a> », sur <span class="italique">lexilogos.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-11-13" data-sort-value="2023-11-13">13 novembre 2023</time>)</small></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-format format-vidéo" title="Vidéo au format mpg, avi…">[vidéo]</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=yiEkc6G02Ds">Socca : de Nice bien sûr - La Quotidienne la suite</a> », sur <span class="lang-en" lang="en"><a href="YouTube" title="YouTube">YouTube</a></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/alpes-maritimes/nice/la-socca-va-faire-son-entree-dans-le-larousse-2017-997769.html"><cite style="font-style:normal;">La socca va faire son entrée dans le Larousse 2017</cite></a> », sur <span class="italique">www.france3-regions.francetvinfo.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.historia.fr/la-socca-nicoise"><cite style="font-style:normal;">La socca nicoise</cite></a> », sur <span class="italique">www.historia.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lefigaro.fr/voyages/socca-la-galette-mediterraneenne-aux-vertus-dietetiques-20200501"><cite style="font-style:normal;">Socca, la galette méditerranéenne aux vertus diététiques</cite></a> », sur <span class="italique">www.lefigaro.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2020">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chezpipo.fr/histoire-de-la-socca"><cite style="font-style:normal;">L'histoire de la Socca</cite></a> », sur <span class="italique">www.chezpipo.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2020-09" data-sort-value="2020-09">septembre 2020</time></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Marmottans2000"><span class="ouvrage" id="Tony_Marmottans2000">Tony <span class="nom_auteur">Marmottans</span>, <cite class="italique">Toulon et son histoire du Moyen Age à la Belle Epoque</cite>, Autres temps, <time>2000</time> <small style="line-height:1em;">(<a href="International_Standard_Book_Number" title="International Standard Book Number">ISBN</a> <span class="nowrap">978-2-84521-063-9</span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=wlmqAAAACAAJ&newbks=0&hl=en">lire en ligne</a>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=book&rft.btitle=Toulon+et+son+histoire+du+Moyen+Age+%C3%A0+la+Belle+Epoque&rft.pub=Autres+temps&rft.aulast=Marmottans&rft.aufirst=Tony&rft.date=2000&rft.isbn=978-2-84521-063-9&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3ASocca"></span></span></span></span>

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<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/le-marche-de-francois-regis-gaudry/le-marche-de-frg-du-dimanche-17-novembre-2024-7176836">« La cade de Toulon »</a>, <i>Le marché de François-Régis Gaudry</i>, France Inter, 17 novembre 2024.</li></ul>

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